過去の届いたメニュ―例(2023年11月)
このメニュー例は、過去にお届けした商品ラインナップです。
過去の料理一覧
花房和牛シリーズ
スープ
カレー・ハヤシ等
パスタソース・ペンネ
グラタン・リゾット・キッシュ
その他お惣菜
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デザート類
ミラテラ☆kitchenブログ 〜Kitchen_Studio_N〜 — 棚田キッチン
大好評頂いております。
こんにちは!棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフ、久保田です!
最近一斉にメールで
「ヴィシソワーズ美味しい!」「ヴィシソワーズ、うっま!!」
のお褒めのお言葉を頂いております。
ありがとうございます!!!!!!!!!!!!ジワジワ嬉しさが込み上げてきますね!!
みんなで開墾して、野焼きして、耕して、植えて、収穫して、料理して。
寒い時期から仕込んで、暑い夏にやっと完成。
最高だよ。
皿の上で葉っぱピロピロ系の料理の万倍は美味いね。もはや皿の上だけで完成する料理って前時代的にすら思える。色んな料理を知ってるけど、これが最先端であり、最後に行き着く所なのかもしれない。
農作業には言葉にはし難いんですが、まるでスポーツの様な爽快感と達成感と充実感があるんですよ。
それが成果物として共有できたりするなんて、コミュニケーションにおける最高のツールになり得るな、と感じています。控えめに言って、最高っすよ?
やりたい人はどんどんご参加くださいませ!!
畑の恵み。
こんにちは!棚田キッチン〜KitchenStudioN〜のシェフの久保田です!
夏真っ盛りです。
太陽のエネルギーと水と二酸化炭素を使ってスクスクと育っています。
無農薬なので病気にやられた分が多いです。やっぱり無農薬や有機は生産量がガクッと減るので、人類は別の何かを食べて飢えを凌ぐ様になるのでしょう。
それにしても陽が沈むのがだいぶ早くなってきました。夜はこちらの田圃では鈴虫も鳴き始め、山椒の実も色付き始めました。
季節の移ろいを感じられるのも田舎生活の醍醐味だなぁ、と感じています。
もう少ししたら今度はサツマイモも収穫が始まるので作戦を考えておかなければなりませんね。
料理のサブスクも内容考えないといけないですし。
あ〜〜〜〜、やること山積みです。
敬老の日のケーキご注文ありがとうございます!!
こんにちは! 最近久々に筋トレに目覚めたシェフの久保田です! 棚田マッスル部の部員大募集です! みんなでマッスルしようぜっ!
さてさて。
先日、地域の敬老会のオーダーでお菓子のご注文を承りました。 ありがとうございます。
それにしてもご注文の理由が
「紅白饅頭はもう飽きた!」というのがツボですね。
そりゃ分かり味が深い。
紅白饅頭ってパサついて油っ気が無くてテンション上がらんですもんね。
なので今回は「大人のパウンドケーキ」に致します。
R60です。
もうアレですよ?
バターをリッチに使って大人の色気ムンムンっすよ?
ブランデーとシロップを結構打ち込んでシットリさせて寝かせて熟成ですよ?
例えるならコッテリ系の杉本彩みたいなもんですよ?
「地元の素材も入れてくれ!」というご希望なので前田さん家のチャンドラポメロと晩白柚のコンフィミンチも練り込みます。
ちな試食はデラうまでした。
食べてもらうのが楽しみですな~~~~~~。
鹿町カレー部は夏季休暇を頂きます。
こんにちは! 最近食欲が落ちてきたのは暑さのせいだと思っていたら加齢のせいだと気付き始めたシェフの久保田です! 若さって素晴らしい!!!!!
いや〜〜〜〜〜、それにしても暑いですね。
殺人的です。
こんなに暑いのに外でカレー部とかドMにも程がありますので、夏季は自主的に活動を休止しております。 甲子園のマウンド並みに暑いですからね!
そんなこんなでレシピを書き出してるんですが、カレー欲が湧き上がってるんですよね。
嗚呼。 早くアレもコレも作りたい。
少し涼しくなったら超赤身ブロック肉を焼くBBQとかやりたいですね。
あと「夜空を眺めながら焚き火とパテの会」とか。
肉料理も花房牧場さんからミンサーをお借りしましたので自分でミンチから挽いて作ります。
幅がメッチャ広がります。
キーマもハンバーグも焼売もナンデモゴザレですよ。
何なら「太一お任せ定期便〜アンナモノからコンナモノまで〜」とかやっちゃいましょうかね?
とりあえず20名ニーズがあればスタートする感じでゆる〜く企画と募集をやります。
ご希望の方は、ご連絡を下さいませ!!
無添加ナチュラルベーコン 販売開始いたしました!
こんにちは!暑い日はキンキンに冷えたアイスコーヒーが美味しいですね!棚田キッチン〜Kitchen Studio N〜のシェフ、久保田です!
さて、本日から【漢気溢れる乾塩式完全無添加ベーコン】が販売開始です。
ぶっちゃけていうと...
添加物、要りますか?????????????
前々から仕込んでて感じていた事なのですが、要らないんですよ。普通に食べるなら。
肉の色が茶色い?そりゃ発色材入れてませんから。切った所から酸素に触れて灰色になるのがフツーですよ。
塩辛い?そりゃ無添加でやってるからですよ。所謂、乾塩式ベーコンって言うクラシックで正統派の製法です。自由水を抜いて水分活性を下げることで保存性を高めているのです。でもスープに入れたりグラタンにしたり野菜炒めにアクセントに使ったら美味しいんですよ。逆に塩をほとんど入れなくて済みますし、出汁の様に天然の旨味の素になってくれます。
塩分濃度に関して言えば、味噌でも減塩にするなら添加物を入れるでしょ?原理原則があって、それらはトレードオフの関係性があります。
塩以外に添加物を使用する時って、変に長持ちさせようとしたり、ピンクピンク発色させたり、元の肉より大きくしようとしたり、分かり易い旨味成分を足す時ぐらいしか使わないんですよ。
私は長持ちなんて考えていないので冷凍一択です。
その分、余計な物を入れなくて済みますんで。その代わり解凍後は足が速いんですけど、それで良いんです。
日持ちして、分かり易い旨さがあって、コスパが良いものが良ければ添加物入りのものを買えば済む話なのです。
どうしても流通に乗せると誰がどの様に食べるのか全く分からないので、リスクヘッジにどうしても添加物を入れないと危険である事はよく分かるので(私の場合は塩をキチンと効かせる事でリスクヘッジとしています)、大量生産大量消費とは真逆のポジションでやってます。
前にも加水(インジェクション)について書きましたが、こういう「大人の食育」って必要なのかも知れませんね。
花房和牛について①
遂に長崎が誇る、究極の牛肉「花房和牛」を入荷致します。今回の花房和牛はマッシブな超・赤身肉です。
脂肪交雑の連続的変化を示す12段階の基準を「ビーフ・マーブリング・スタンダード(BMS)」と言うのですが、今回はBMS2というゴリゴリの赤身です。ゾクゾクしますね。
皆さんは牛肉の美味しさの基準ってご存知ですか?「霜降りが美味しい!」とか「A5ランク最高!」とか普通はそんな感じですよね。
でもA5ランクって、味見の検査なしで「A5ランク」になれるってご存知ですか?
官能検査無しですもんね。ちなみに「A5ランク」の「A」とは「歩留まり等級」と言って、
「どれだけ効率よくお肉になりました」という等級です。「味」は関係無いっすね。
「A5ランク」の「5」とは「肉質等級」と言って、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まりとキメ」「脂肪の色沢と質」により5~1等級に区分されます。これも肉自体の「味」の評価では無いっすね。もう勘が良い方はお気付きですね?味、関係無いじゃん(´Д` )?嗚呼。遂に知ってはいけない事を知ってしまいましたね。ちなみに「旨味」とは水溶性アミノ酸なので「脂肪」には入っていません。
なので部位によっては体脂肪率50%を超える霜降り肉は、言い換えれば「半分旨味がない」という意味になります。だって脂肪ですから。。。
しかも「熟成」するのは赤身肉であり、脂肪は「酸化」していきます。熟成にも耐えられない。。。
そもそも肉の旨味は月齢を重ねる毎にミオグロビン量が増加して赤く、旨味が強くなって行きます。
A5ランクになれるのは「未経産牛」だけなので、月齢が30ヶ月程度しか無い未経産牛は旨味を蓄積する時間が圧倒的に足りないんですよね。言うなれば成牛と仔牛の間の様な存在です。
そして欧州等では、お産を経験した「経産牛」が最高ランクの肉になります。お産を経験することで香りが高まり、月齢を重ねるごとに血中のミオグロビン量が増加、結果旨味が増し、脂肪融点も下降します。
つまり「めっちゃ美味しい」という事です。今回の花房和牛はA2、BMS-2です。月齢の情報はまた後日入ってきますが、楽しみで堪りません...!
長くなったので今回はここまで!
ではではッ!!
子供用辛くないカレー。
これはひょんなことから生まれました。
直売所に出していたカレーがほぼ完売していた時に声をかけられたんですよね。
「小麦アレルギーの子供の為に買って行ったお母さんがおったとよ!」
「辛いのはちょっと迷っとったとよ。。」
即答で「よかよ!辛く無かカレーば作ってやるけん、伝えとって!」
という訳で作らせて頂きました。
なのでその日の夜から仕込みスタートして日付を跨いで完成。
あとはシールを貼って納品するだけです。
喜んでくれるかメッチャ楽しみやねん。
今は多分その様な事でお困りの方々も多いのではないでしょうか?
「アレルギーで困ってる」
「子供にはちゃんとした物を食べさせたい」
「添加物や化学調味料が気になる」
「グルテンフリーの食べ物を探してる」
そんな方々向けです。
きちんとした物を、きちんと手作りで。
勿論、大人も食べれますのでどうぞお試しくださいませ!!
#無添加#化学調味料不使用#グルテンフリー#辛く無いカレー#小麦アレルギー#食育
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